目前食品加工車間常用的殺菌措施主要以紫外線殺菌燈和臭氧發(fā)生器兩種，紫外線殺菌燈是利用紫外光譜的高能量破壞微生物的結(jié)構(gòu)，具有強(qiáng)烈的殺菌作用，從而達(dá)到消毒殺菌的目的。臭氧是一種廣譜、高效、快速、安全、無二次污染的殺菌氣體，可殺滅細(xì)菌芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉桿菌毒素。
在食品潔凈車間中臭氧系統(tǒng)可以通過直接通過管道中央控制送入所需的凈化車間，同時(shí)也可以內(nèi)置入空調(diào)系統(tǒng)，通過空調(diào)送風(fēng)管送入，也有移動(dòng)式的局部空間殺菌，實(shí)現(xiàn)方式多樣。
食品車間空氣中使用臭氧參考濃度：
食品車間：濃度（ppm）1.0~1.5，每立方米每小時(shí)臭氧量：2.5~3.5，使用方法建議在每天下班后停產(chǎn)開機(jī)送Q氣體；
冷庫區(qū)域：濃度（ppm）6~10，每立方米每小時(shí)臭氧量：15~25，根據(jù)冷庫容量和污染程度連續(xù)開機(jī)，主要?dú)缑咕?；使用濃度?～12PPm的臭氧連續(xù)3～4小時(shí)消毒，可以將包括抵抗力極強(qiáng)的未萌動(dòng)孢子殺死。停機(jī)后封庫24小時(shí)以上，細(xì)菌殺滅率達(dá)90%左右，霉菌殺滅率可達(dá)80%左右。在食品保鮮中應(yīng)用臭氧可以起到殺菌防霉與減緩新陳代謝的作用，同冷藏、空調(diào)、包裝協(xié)同使用，更能提高食品的保鮮效果。
純凈水、天然水（山泉水、礦泉水、地下水等經(jīng)過過濾等工序制成），已普遍采用臭氧消毒。在自來水臭氧凈化應(yīng)用時(shí)，常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)為0.4mg/L的容解度保持4分鐘，即CT值為1.6；
注意事項(xiàng)：
1、上班前兩小時(shí)不建議使用臭氧殺菌。臭氧能參與生物體中的不飽和脂肪酸、氨基及其他蛋白質(zhì)反應(yīng)，使長時(shí)間直接接觸高濃度臭氧的人出現(xiàn)疲乏、咳嗽、胸悶胸痛、皮膚起皺、惡心頭痛、脈搏加速、記憶力衰退、視力下降等癥狀。
2、使用臭氧機(jī)殺菌時(shí)，嚴(yán)禁工作人員在濃度較高的臭氧環(huán)境中上班和工作。
3、發(fā)生臭氧泄漏的情況需要第一時(shí)間關(guān)閉臭氧發(fā)生器，并開啟通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行通風(fēng)處理后，即時(shí)退出臭氧發(fā)生器使用空間，等空間殘余臭氧降至安全范圍再進(jìn)入。
食品加工車間的霉菌污染最為致命，影響食品安全，也給企業(yè)帶來負(fù)面影響和經(jīng)濟(jì)損失。清潔作業(yè)區(qū)之外，在非凈化區(qū)、準(zhǔn)凈化區(qū)，也應(yīng)配置臭氧機(jī)等消毒設(shè)備。另外，在更衣柜等儲(chǔ)藏設(shè)施內(nèi)部，也要配置殺菌消毒設(shè)備，定期開啟、消毒。
